nonostante la ricca produzione nazionale di formaggi e la facilità a reperire altrettante varietà dall'estero, quando si tratta di cucinare con questo ingrediente meraviglioso, la tendenza è quella di ripiegare sulle abitudini. Stefano masanti dimostra che effettuando scelte sapienti, ma un po' più fantasiose ci sarebbe tutto da guadagnare. nelle sue abili mani il parmigiano spunta nella creme brulée e il roquefort nei cioccolatini. la mozzarella diventa una mousse.
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